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云南萝卜丝是一种特色小吃，通常是以白萝卜为主料，通过腌制使其具有酸辣爽脆的口感。以下是云南萝卜丝的一种制作方法：
### 材料：
- 白萝卜：1根（约500-600克）
- 红辣椒：适量（根据口味调整）
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- 大蒜：2瓣
- 食盐：适量
- 白糖：适量
- 白醋：适量
- 香菜（可选）：少许
### 步骤：
1. **准备萝卜**：
- 将白萝卜洗净，去皮，然后用擦丝器擦成细丝，或者用刀切成细丝。
- 将擦好的萝卜丝放入碗中，加入适量的食盐，拌匀后静置15-20分钟，让萝卜出水。
2. **腌制萝卜丝**：
- 将红辣椒洗净，切成丝；大蒜剥皮，切成末。
- 将腌制出水的萝卜丝用手挤干水分，放入另一个干净的容器中。
3. **调味**：
- 在萝卜丝中加入红辣椒丝、大蒜末、适量的白糖和白醋。
- 根据个人口味调整盐、糖和醋的比例，拌匀使萝卜丝均匀裹上调味料。
4. **静置入味**：
- 将调味好的萝卜丝盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制至少1小时，让味道充分渗透。
5. **装盘上桌**：
- 腌制完成后，可以将萝卜丝装盘，撒上少许香菜增香（可选）。
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6. **享用**：
- 云南萝卜丝即可作为开胃小菜，也可以作为佐餐的凉菜食用。
### 提示：
- 萝卜丝腌制时间不宜过长，以免萝卜变得过软，失去爽脆口感。
- 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点可以多加些醋，喜欢辣一点可以多加些辣椒。
- 腌制好的萝卜丝可以在冰箱中保存几天，但最好在一周内食用完毕，以保证口感和食品安全。
云南萝卜丝的制作简单，口感爽脆，酸辣可口，是一道非常受欢迎的凉拌菜。希望您能够喜欢这道食谱！
