蛋白质在常温情况下是液态存在的，经过高温烹饪蛋白质就成为了蛋白。所以鸡蛋中的蛋白最主要物质成分就是蛋白质，蛋白质作为人体中必不可少的营养物质成分，人体新陈代谢都少不了蛋白质的参与。但是在鸡蛋的蛋白中存在大量的蛋白质，那么在蛋黄中还有蛋白质的存在吗?
蛋黄和蛋白哪个更有营养
蛋黄比蛋白的营养价值高。
一个鸡蛋，蛋黄占全重量的32%，而蛋白质的含量占13.6%;蛋白占全重量的57%，蛋白质含量仅为10%。
蛋黄中还含有脂肪、维生素、矿物质等营养元素。
吃蛋黄有什么好处
预防心血管疾病
蛋黄中含有32.5%的脂肪酸，其中大部分都属于油酸，是一种不饱和脂肪酸，和橄榄油一样，在食用之后能清除血液中的胆固醇，降低血脂，可起到预防心血管疾病，尤其适合高血脂、脑血栓、动脉粥样硬化等患者食用。
补血造血
蛋类食物中都含有很高的铁元素，但绝大多数都存在于蛋黄之中，食用可补铁，促进自身的血红蛋白合成，起到补血之效，适合贫血人群和产妇食用，可促进恢复。
补钙
蛋类食物中的钙质含量很高，除了蛋壳中的钙质外，其他的大部分都含在蛋黄之后，在食用之后能起到补钙之效，十分适合小孩和老人食用，可补钙，促进生长和预防老年骨质疏松。
延缓衰老
蛋类中也含有很多的抗氧化性物质，比如维生素A、维生素B2、硒元素、锌元素等，在摄入之后会帮助机体清除体内的自由基，延缓衰老。
保护视力
蛋黄中含有叶黄素和玉米素。叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。
